أعدت وزارة الشؤون البلدية والقروية ضوابط جديدة للمطاعم والمطابخ تتواكب مع التطور الحالي وأيضا إسهاما في الارتقاء بالمطاعم والمطابخ.

وتضمنت الضوابط الجديدة الالتزام بأن تكون منطقة التحضير وإعداد الطعام «الطبخ» في المطاعم والمطابخ واضحة ومكشوفة أمام رواد المطعم أو المطبخ، ويمنع نهائياً حجبها عن أنظار الزبائن، ويمكن استخدام زجاج شفاف لا يحجب الرؤية، ولايسمح بتظليل الزجاج نهائياً، وفي حال كانت منطقة الطبخ والتحضير في الدور الثاني فيلزم استخدام كاميرات مربوطة بشاشات خارجية لنقل أعمال الطبخ والتحضير لرواد المطعم. وتأتي الضوابط الجديدة انسجاما مع أهداف رؤية المملكة 2030 في تشجيع الاستثمار في هذا القطاع من خلال توفير مواقع مناسبة للاستثمار وضبط عملية التطوير مما سيكون له تأثير إيجابي على البيئة العمرانية والنسيج الحضري للمدينة والحد من التأثير السلبي على حركة المرور في المدينة. وأن تواكب المشاريع التطويرية في قطاع المطاعم والمطابخ طموحات وأهداف المخططات الاستراتيجية والهيكلية للمدن والقرى.

4 تصنيفات للمطاعم والمطابخ

• المطاعم ذات المباني المستقلة: هي المطاعم التي تعد وتقدم الوجبات داخل مبنى المطعم وخارجه والتي تقام على قطعة/‏ قطع أرض/‏ أراضٍ مستقلة، بحيث يخصص كامل المبنى كمطعم (دون إشراك أي أنشطة أخرى) تجارية أو سكنية.

• مطاعم الوجبات السريعة ذات المباني المستقلة: هي مطاعم تعد وتقدم الوجبات السريعة داخل مبنى المطعم أو من خلال خدمة السيارات، وتقام على قطعة/‏ قطع أرض/‏ أراضٍ مستقلة.

• مطاعم أسفل المباني التجارية: هي مطاعم تطبخ وتقدم الوجبات داخل المطعم وخارجه، وتقع داخل مباني ذات استخدام تجاري أو استخدام تجاري/‏ سكني مثل: الوجبات السريعة، البوفيهات، المطاعم.

• مطاعم داخل المجمعات التجارية (Mall): هي مطاعم تقع داخل المجمعات التجارية/‏ المراكز التجارية مثل الأكشاك، المطاعم بمختلف أنواعها.

• المطابخ: هي الأماكن المخصصة لطبخ الوجبات فقط، دون تقديم الوجبات داخلها.

من اشتراطات إنشاء المطاعم والمطابخ

• تكون مواقع المطاعم والمطابخ على الشوارع المخصصة للاستخدام التجاري بما لا يتعارض مع توزيع الاستخدامات المسموحة وغير المسموحة.

• يتم تحديد مساحات قطع الأراضي التي سيقام عليها المطعم /‏‏ المطبخ أو مساحة المحلات التي تستخدم لأنشطة المطعم /‏‏ المطبخ بناءً على قدرة المستثمر وحجم الاستثمار.

• المطاعم المطابخ المستقلة يلزم التقيد بأنظمة وضوابط البناء المعمول بها ضمن المنطقة التخطيطية (Planning Zone) للمدن والقرى.

• المناطق التي ليس لها مخططات معتمدة وتقع خارج النطاق العمراني، يتم تطبيق أنظمة وضوابط البناء المعمول بها لأقرب مدينة أو قرية.

• المطابخ في قاعات المناسبات (قصور الأفراح) تلتزم بأنظمة البناء المعمول بها لتلك الأنشطة.

• الالتزام بعدد الأدوار وفق مخططات البناء المعتمدة للمنطقة التي يقع فيها المطعم، بما لا يتعارض مع كود البناء السعودي.

• المطاعم داخل المجمعات التجارية (Mall) والمراكز التجارية: الالتزام باشتراطات المجمعات والمراكز التي تتواجد بها.

• يلزم الفصل بين غرفة التحضير وغرفة الغسيل، وكذلك بين المطبخ «مكان إعداد» وصالة الطعام «أماكن الجلوس» مع توفير التهوية المطلوبة.

• الالتزام بجميع الاشتراطات الواردة بلائحة الاشتراطات الصحية الخاصة بالتخزين المؤقت للمواد الغذائية في المستودع، ووسائل نقلها، ولائحة مستودعات المواد الغذائية الصادرة عن الإدارة العامة لصحة البيئة بوكالة الوزارة للشؤون البلدية